食源性疾病高发的重点食物

夏日温度和湿度较高，微生物更容易滋生和滋生，使得生产和加工情形的微生物控制更难，其中即食果蔬、肉制品、乳制品、蛋及蛋制品、生食水产及水产制品、桶装水为高污染危害品种。从近几年抽检数据来看，桶装水中铜绿假单胞菌的缺乏格率 7～10 月较高；冷冻饮品中微生物项目的缺乏格率 4～8 月较高；米粉制品中菌落总数和大肠菌群的缺乏格率 7～8 月较高；熟肉制品中微生物项目的缺乏格率 4～9 月较高；乳制品中酵母、霉菌、大肠菌群等微生物项目的缺乏格率 6～10 月较高。消耗者在选择凉菜、熟食卤味、凉面、沙拉、三明治、冷饮等冷食类食物时需特殊关注。

食源性疾病高发的致病菌

夏日需重点关注的致病菌有沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌及致泻大肠埃希氏菌。

1. 沙门氏菌普遍漫衍在自然界，如土壤、食物、粪便、水中，且生涯能力强，存活时间长。沙门氏菌在 20 ℃以上可以大宗滋生，最佳生长温度为 37 ℃，因此夏日 7～8 月为沙门氏菌高熏染期。熏染沙门氏菌的主要症状是发热、恶心、吐逆、腹泻等，严重时可能泛起出血、穿孔的情形。沙门氏菌主要污染的食物有肉、蛋、奶及其制品。沙门氏菌不耐热，在 65 ℃下加热 15～20min 即可杀死，在 100 ℃下连忙殒命，低温也不相宜沙门氏菌的生长，因此低温贮存食物，食用前将食物充分加热可有用预防沙门氏菌。

2. 单核细胞增生李斯特氏菌是一种条件致病菌，对康健成年人危害性不高，但可通过被污染的冷冻食物、牛奶、蔬菜等对易感人群如孕妇和老人举行熏染。熏染后泛起腹泻、发热、头痛及肌肉疼痛等症状，严重时会泛起败血病和脑膜炎。单增李斯特菌生涯能力强，在 1～4 ℃的低温情形中也能生产滋生，在 −20 ℃的情形下也可存活一年。因此，按期对冰箱彻底消毒、镌汰冰箱滋生细菌；阻止生食未经消毒的海鲜及肉类、阻止摄入未经消毒的奶及其制品可有用预防该食源性疾病。

3. 致泻大肠埃希氏菌是一类特殊血清型能引起人体以腹泻症状为主的大肠埃希氏菌，在我国引起熏染性腹泻的发病率寓所有熏染病之首。最佳生涯温度为 36 ℃，以是可以借居肠道从而引发血性腹泻。其所致疾病有发热、腹痛、腹泻、脓血便等。未煮熟的牛排、生水及其他未经消鸩杀菌的果蔬类是其主要的熏染途径。阻止生食食物、将食物烧熟煮透是预防该类致病菌的要害。

需要提醒宽大消耗者，在家讲卫生，饭前便后、接触生鲜肉蛋后勤洗手，生熟厨具需脱离，并注重阻隔并杀绝苍蝇蚊虫等，避免致病菌通过蚊虫撒播。

食源性疾病高发的进食场合

夏日到来，朋侪相约，配合鉴赏体育赛事，共享优美时光，进食场合就要注重选择，容易泛起食源性疾病的进食场合包括家庭餐饮、陌头食物及外卖餐饮。在家烹饪时，一方面，冷食类再加工历程中生熟要脱离；另一方面，若患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、化脓性和渗透性皮肤病等疾病不建议举行冷食制作；再者，食物需煮熟煮透，贮存温度和时间需控制适当，在室温下贮存食物 2 小时以上，微生物可能大宗滋生，导致食源性疾病，建议按需加工食物，若确实保存剩菜剩饭，应实时分类冷藏生涯，再次食用时务必彻底加热。在外就餐或外卖餐饮只管选择证照齐全、冷藏冷冻有包管的谋划场合或售卖商家，可优先选择实验 " 明厨亮灶 " 或餐饮效劳量化品级高的效劳单位，只管少选择街边食物，若发明食物有显着的糜烂变质、异味，或含有异物应阻止食用，也可拨作废耗投诉热线 12315。

食源性疾病高发的特殊人群

婴幼儿及儿童：从年岁漫衍来看，0～14 岁年岁段包括婴幼儿及儿童，食源性疾病发病病例最多。一方面自己免疫力低下，容易受到外界致病菌的影响，另一方面该年岁段的人群自律性较差、自身卫生意识不敷，需要家长、学校的指导。同时，这一特点也提醒托幼单位、学校是食源性疾病高危害业态，需要羁系部分重点关注。

60 岁以上的老人：60 岁以上的老人也是易熏染人群，免疫力逐渐下降，身体功效泛起差别水平的衰退，使得晚年人患病的可能性增添，但不应太过担心。晚年人应只管合理膳食、平衡营养，选购新鲜食材，不购置不新鲜的果蔬、水产品，未经检疫磨练的肉类等，坚持心情愉悦，逐日足量饮水，适当运动。

孕妇及其他需特殊关注人群：某些致病菌对胎儿发育倒运，如单增李斯特氏菌，妊娠期熏染会导致死胎、早产、新生儿也易熏染。有身时代应只管食用经蒸煮后熟透的食物，阻止食用生食海鲜及肉类。

接受器官移植、化疗等大型手术的术后康复人群及肿瘤患者由于身体尚未康复，较通俗人更易受到食源性病菌熏染。应杜绝食用变质食物，注重餐前小我私家卫生。